右名の攝記人生

連鎖咖啡業打造特色門市成為近年風潮，

像是星巴克打造許多「景點級」的門市，路易莎進駐日本蔦屋書店（TSUTAYA BOOKSTORE），

cama則是耗資三千萬將台灣省政府「農林廳林業試驗所轄管廳舍」改建成600坪的咖啡秘境。

這座1937年(昭和12年)落成的日式建築，

在二戰結束後國民政府接手做為台灣省政府「農林廳林業試驗所轄管廳舍」，

為市府工務局公園處第一任處長馮汶波任職省府時期所分配居住之眷舍。

在馮家眷屬遷出後曾閒置多年，配合台北市政府老房子文化運動2.0，由cama得標進行改建活化。

「CAMA COFFEE ROASTERS 豆留森林」旗艦店，位置就在文化大學公車站的對面鄰近麥當勞。

請來國際知名建築事務所主導翻修工程，在細心修復之餘保留老宅原有風貌，並透過空間設計注入全新感受；

庭園設計則找來參與過電影「少年Pi的奇幻漂流」、「賽德克巴萊」的專業團隊，

按照陽明山的氣候條件，選植原生樹種與竹林，甚至種植數棵咖啡樹，

宛如紅寶石鮮豔色澤的咖啡果實，更能拉近民眾與咖啡的距離。

平常菜單裡有早午餐、午茶、排餐、pizza，低消為每人500元，可購買豆子或濾掛折抵。

由於我們造訪時值年節，店裡改用新春菜單，僅提供雙人與四人份大餐，其餘就是簡單的pizza與沙拉、蛋糕可點。

店內同時陳展數款濾掛包、手沖器具、以及多種烘豆可供選購，並擺放聞香瓶讓民眾試聞。

然而最吸引我的莫過於近期才推出的「桌邊手沖服務」。

美國咖啡協會SCAA依據咖啡文化演進歷程，提出四波浪潮的說法。

第一波是1940至1960年代，由即溶咖啡崛起帶動的速食化風潮；

第二波是1960至1990年，全球化盛行連鎖咖啡店。

第三波是從2000年開始的咖啡精品化，開始強調產地和烘焙技法。

時值至今的第四波咖啡浪潮，咖啡師借助科技效率，

有更多的時間能與顧客互動，傳遞咖啡文化與理念。

就如同許多咖啡連鎖品牌正在發展的路線。

因為自己有烘豆技術經驗，所以喜歡四處去喝咖啡，

這次來豆留森林挑選來自哥倫比亞的那玲瓏‧

胡布安水洗中深焙(Colombia Nariño Juanambu Buesaco-Nariño)，

當我將咖啡液拿近卻聞不到明顯的濕香氣，入喉更無應有的柑橘調，

以咖啡旗艦店的規格來說，老實說我當下有些失望。

強調第四波咖啡浪潮的逗留森林，以精品咖啡、創意飲品、烘豆課程做訴求。

找來木製手沖推車，搭配東京品牌 KINTO的SCS黃銅手沖組與高級黃銅濾杯，

不定期推出單品豆，彰顯咖啡職人的專業形象。

向顧客說明豆子特性、手沖的技法、以及如何品嘗咖啡；

透過磨豆時的乾香氣，還有注水悶蒸的濕香氣，琥珀色咖啡入喉時的柑橘味，

全方位滿足消費者的「視覺、嗅覺、味覺、聽覺、觸覺」視覺」的五感體驗。

此外咖啡師專注於手沖的神情更具魅力，往往吸引顧客們拿起手機拍照。

胡桃木手沖架、黃銅濾網、濾杯承杯、玻璃咖啡下壺，

「豆留森林」的手沖服務選用東京知名的KINTO的SCS黃銅手沖組看來專業。

為了品嘗咖啡豆的個性風味，咖啡油脂的萃取十分重要，

由於濾紙會過濾咖啡油與部分風味，

使用金屬濾杯卻能呈現出豐沛的咖啡油脂，保留更多風味，

深受許多咖啡愛好者追捧。

只是使用金屬濾網有易細粉殘留，且易阻塞造成萃取過度，

事後也不方便清洗，因此許多咖啡店都不願意使用金屬濾杯，

所以這裡有提供金屬濾網手沖讓我十分驚艷。

眼前卻出現一個讓我十分納悶的畫面，

眼見咖啡師在注水的過程中，金屬濾杯竟另外加上一層濾紙，

這個動作不就失去使用金屬濾杯的意義嗎?

我個人解讀還是回歸商業考量，誠如俗諺「內行看門道，外行看熱鬧」

畢竟不是每個顧客這都是咖啡愛好者，有時候給人一種「感覺」更勝實質的用處。

因為光是清理金屬濾網的細粉與油脂就很花時間了，店家哪來那麼多人力啊!

況且台灣的消費者已經喝習慣「乾淨」的咖啡，對於杯底有細粉殘留，口感上可能還無法接受。

「豆留森林」悉心營造山林間的氛圍，讓人得以享受遠離塵囂的寧靜。

除了桌邊手沖「秀」還有「烘豆體驗課程」，透過多元的體驗活動讓顧客能逗留在此。

整體來說「豆留森林」不論從空間、庭院造景、文化氛圍都是一個讓人放鬆的地方，

若是以追求餐點、飲品的CP值的角度來評估，相信這裡不會是這類消費者的首選，

但是店家也開放民眾免費參觀店外的庭園景觀拍照已經算是佛心來著了。

CAMA COFFEE ROASTERS 豆留森林

地址：台北市士林區格致路70號

營業時間：

09:00–19:30（週一至週四）

09:00–20:00（週五至週日）

電話： 02 2861 1218

未提供停車位，禁帶寵物，每人低消500元